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[吃喝是福] 北京的“真假”稻香村,你造吗?

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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2015-11-4 09:15:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
    提起北京的糕点,恐怕人们的脑中都会自动浮现出“稻香村”三个字。但是北京有“两个”稻香村你造吗?你知道哪个是真哪个是假吗?

    事实上,两家稻香村都是真的,只是因为历史问题。一家是光绪年间从南迁到北的北京稻香村,还有一家是苏州稻香村。
    据史料记载,稻香村因乾隆皇帝御题匾额而名扬天下,乾隆皇帝曾赞叹它为“食中隽品,美味不可多得”。
    一、苏州稻香村

    稻香村源起源于苏州,始于1773年乾隆年间,是苏式糕点,乾隆皇帝下江南时曾品尝到的也为苏州稻香村。苏州稻香村现有蛋糕、月饼、糕点以及休闲食品,而苏州稻香村的苏式月饼制作技艺更是已被列入到“非物质文化遗产”名录当中。
    二、北京稻香村

    北京稻香村始建于1895年(清光绪21年),俗称南店北开,是苏州稻香村最早期的伙计在北京开的店,坐落于前门外观音寺,前面为店铺,后面为厂房,非常有特色,被称为“稻香村南货店”,是北京第一家生产经营南味食品的店。它的糕点当时受到社会各界人士的喜爱,鲁迅先生居住在北京的时候,也经常前往购物,曾在《鲁迅日记》中记载。后来稻香村的门徒又自立门户,分别开了南味派系的店面,形成了几家南味食品派系相互竞争的局面。其他各地区也兴起了“南店北开”,影响了最早期的北京稻香村的生意,又因为战乱,北京稻香村在1926年被迫关闭。
    改革开放以后,我国百业待兴,1984年,南味食品派系的第五代传人刘振英先生恢复了这个享有盛名的老字号食品企业,后来组建成立了北京稻香村食品集团,并为其设计了“三禾”的产品商标,将百年老店的传统工艺发扬光大。
    北京稻香村食品讲究“四时三节”,即端午卖粽子,中秋售月饼,春节供年糕,上元有元宵。用料讲究,食材正宗,做工讲究“凭眼”“凭手”,由于其精良的做工和完美的口味,越来越多的人们喜欢上了北京稻香村,稻香村的食品也成为了孝敬父母、馈赠朋友的佳品。
    三、人气小吃
    1、立春咬春卷

    此品虽然不是糕点,但却值得一提。在民间,“咬春”是每年年初人们很期待的事情,所谓一年之季在于春。立春咬春卷参照老北京口味的春饼,配以猪肉、韭黄、春菠菜、葱、绿豆芽、粉丝等当季食材为馅料,外酥内软,既能养阳,又能解春困。
    2、萨其马

    分为红萨其马和白萨其马两种,红萨其马口感更甜,因为在原料里会添加糖,萨其马上面还有红绿果脯丝,是喜好甜食的朋友们一大福音。白萨其马的夹层里有白芝麻,色白,口感绵软,甜味适中。
    3、牛舌饼

    与其他糕点店内的牛舌饼有所不同,稻香村的牛舌饼是咸甜口味,而且还是众多咸甜口味点心中的霸主。表面为金黄色,长条形,外酥内软,馅芯细腻油润,甜咸适宜。据说吃过牛舌饼的人都会大力称赞。
    4、鲜花玫瑰饼

    个人觉得这个玫瑰饼实在是好吃,圆形的小饼,表面为金黄色,印有“鲜花玫瑰”四个字,馅儿料实在,口感酥松香甜,有玫瑰的香气却又清香不腻。
    5、传统五仁月饼

    在稻香村的众多月饼中,五仁月饼是人气较高的一款,杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁、瓜子仁,配以糖浆、小麦纤维、葡萄糖,甜味适宜,松软,油润。
    6、核桃排

    长方形,分上、下两层,上面一层是核桃仁和可可,下面是比较瓷实的蛋糕坯,核桃排表面泛有光泽,口感酥松,香甜酥脆,咬上一口,可可和核桃仁的香味流转于口齿之间。
    7、莲蓉酥

    圆形,表面呈金黄色,印有红色“莲蓉”字样,饼内为红莲蓉馅,莲蓉馅全部由稻香村炒制而成,做工精致,口感甜酥,有着莲蓉独特的香味。
    8、枣花酥

    小饼的外观有种怀旧的风格,让人不禁联想到小时候逢年过节时吃糕点的情景,再品尝时,心中似乎多了一丝甜味儿。
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