舌尖上的保定：驴肉火烧......方圆之间品正宗味道

倪常焜

导语：保定是座古城。在保定的美食界，也颇有那么一批传承近百年，甚至二三百年的“老前辈”，早在新中国建立前便曾经享誉古城。人气美食第三波，小编带你一同看看关于保定的小吃。
主菜篇
清真卤煮鸡

清真卤煮鸡。资料图
马家老鸡铺的清真卤煮鸡，色艳形美，肉嫩骨酥，软而不烂，味道醇香，扬名遐迩，脍炙人口，为地方名特产品之一。马家老鸡铺的卤煮鸡选料精良，加工精细。
茄子饼

茄子饼。资料图
定兴传统小吃。鲜香酥软，佐餐佳肴。将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
全鱼席

全鱼席。资料图
本席下酒菜按客户要求可安排8-16个，佐餐菜1-2个，汤菜1-4个，特点是全席不离鱼。造形美观，色彩鲜艳，味道齐全。
面食篇
白云章包子

白云章包子。资料图
1919年白运章以自己的名子命名的。白云章包子曾与天津狗不理包子并列被誉为名优产品，受到省市领导的题词表彰，并获得百年老字号。其特点是馅大皮薄，口感好，用料讲究，风味独特，是老保定包子的代表。
驴肉火烧

驴肉火烧。资料图
俗话说天上龙肉，地上驴肉，发源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。走在保定的街头很有特色的一道景观便是随处可见的驴肉火烧小吃摊，可以说，驴肉火烧这一名吃已经融入了保定普通人民的生活中，成为保定悠久的饮食文化的一个重要的组成部分。
白肉罩火烧

白肉罩火烧。资料图
以建于清末民初的义春楼的白肉罩火烧最为有名。白肉罩火烧，做起来十分讲究，要选用一定部位的猪肉，做到肥肉要脆而不生，瘦肉得烂而不柴。行家们都说白肉罩火烧流行三吃六味，三吃就是饭、菜、汤，也就是说有肉有汤有主食，六味是指如果就不同的小料有不同的口味。
特产篇
春不老

春不老。资料图
春不老，亦名雪里红，是保定三宝之一。腌制后，无论存放多久，即不生筋，也不长柴，无苦涩味道，颜色嫩绿新鲜，为冬春季节不可多得的蔬菜。用保定春不老做腌菜、生食和炒菜均宜，是城乡人民颇受欢迎的蔬菜。
面酱

面酱。资料图
“保定面酱” ,始产于清康熙十年，距今已有近400年历史，质量优良，久负盛名，是理想的烹饪调料。保定的甜面酱由优质面粉酿造而成。质稠味甜，色泽红褐，盛入碗中倒置不流。
高碑店豆腐丝

高碑店豆腐丝。资料图
采用伏地大豆为原料，经筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等工序制成。其中磨浆工采用大浆细磨法，用细纱布过滤，制成品质地纯净，拉伸有力，食之筋道；
槐茂酱菜

槐茂酱菜。资料图
历史悠久的传统小菜，具有300多年历史，出产于保定市槐茂酱菜园，早在清康熙十年，就因味道鲜美而远近闻名。
满城草莓

满城草莓。资料图
满城县农业的特色支柱产业， 1986年，农业部确定满城县为“全国优质草莓生产基地县”，被誉为“河北草莓之乡”。
酿酒篇
刘伶醉

刘伶醉。资料图
河北省徐水县酒厂酿制的特曲名酒。徐水酿酒有千年的历史，刘伶醉酒的故事流传至今。1998年，文物部门对酒厂烧锅遗址进行了发掘。经考古专家鉴定，现厂区内“润泉涌烧锅遗址”的年代为金元时代，距今已有近900年的历史。
老字号
白运章包子

白运章包子铺。资料图
始创于1919年的“白运章包子”，早在1958年的全国食品质量评比中，就曾与天津狗不理并列夺得第一名，1999年被国家内贸部正式命名为中华老字号。最近，“白运章包子”还被国内众多旅游机构，列入与天津狗不理包子、北京庆丰包子、广东叉烧包齐名的美味包子之列。它不仅是名扬全国的百年美食，更是保定亮给全国的一张生动的地方名片。
稻香村

稻香村。资料图
始创于民国六年，开创人曹洪波(河北景县人)，1917来保创立稻香村店铺，保定军校行政处长石仰溪出资银元3000元做为开业资本，由于当时地理位置优越，经营有方，1917年至1929年是保定稻香村的鼎盛时期。1948年11月22日保定解放，国家交通银行接管稻香村，将官僚资本之股金收归国有；1954年经人民政府批准，稻香村首户为公私合营企业；1956年公私合营至1966年“文革”前夕，是保定稻香村第二次昌盛时期。
保定特色饮食名人轶事
牛肉罩饼
清朝年间，相传嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，问左右：“何物发此香？”左右答：“牛肉罩饼。”嘉庆吃后称赞：“色、香、味”三绝。从此，牛肉罩饼即成了历任知府招待各路宾客的美食。
俗语说，一罩二，是一两肉二两饼的意思，要说“半斤罩二两”会让人笑不懂行。
直隶官府菜“鸡里蹦”
相传康熙皇帝南下，御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫，晚宴，厨师用家养雏鸡宰杀，加白洋淀鲜虾仁，佐以槐茂酱菜，炒制一道菜献上，康熙食后赞不绝口，问其菜名，厨师随口说“鸡里蹦”，因谐音“吉利蹦”，这道菜变为御菜，传承止今。