《 鲜枣贮藏保鲜的技术要点 》：

《 鲜枣贮藏保鲜的技术要点 》：

 

鲜枣采后在自然状态下仅能保持几天的鲜脆状态，很快就会软化变质。

主要原因有四个：

1、鲜枣生理活动旺盛，呼吸强度高，衰老变质快；

2、果皮组织保水性差，易失水皱皮；

3、果肉细胞氧和二氧化碳扩散能力差，易产生缺氧呼吸和发酵；

4、枣果含糖量高，易招致微生物侵染而腐烂，

【专家认为】：鲜枣保鲜是一项系统工程。

它要求保鲜过程中的每个环节都需按技术要求规范来做，否则，只要有任何一个环节把握不好，都会直接影响到保鲜效果。例如：田间管理中的控水（采前20天左右不宜灌水）、采前（3～5天）对枣果进行喷药杀菌、保鲜的枣果要健康、成熟度（半红期采摘）、温湿度的控制及保鲜剂（袋）的选择和保鲜用的鲜枣采摘时宜留果柄等。因此，要搞好鲜枣的贮藏保鲜，须采取综合的技术措施。

 

一、品种选择：鲜枣不同品种间耐贮性差异很大，同一品种在不同产地、不同年份耐贮性

也有差异。一般来说，晚熟品种较早熟品种耐贮，鲜食制干兼用品种较单纯鲜食或制干品种耐贮；小果型品种和大果型品种中果肉疏松的品种耐贮。在主栽品种中，以乌头枣、襄汾圆枣、蛤蟆枣、冬枣等品种最耐贮，贮期可达120天；三变红、郎枣、金丝小枣、屯屯枣、北京西峰山小枣等较耐贮，贮期可达90天；梨枣、木枣、赞皇大枣、南阳大枣、等可贮60天左右；骏枣、板枣、壶瓶枣、河北脆枣、大白枣、大白翎、胜利枣等可贮40天。鲜枣贮藏应针对不同品种的特点，采取一些相应的技术措施。

 

二、采前处理：分别在采前20天和10天用0.2%氯化钙加500倍特克多喷布树体，

可提高果实的耐贮性和减少贮藏中果实的腐烂。

 

三、适期采收：不同成熟度的鲜枣耐贮性差异很大，尤其对不耐藏品种适期采收更为重要。依据营养物资测定和枣的外部形态变化，枣的成熟期分为：白熟期（果皮由绿色转为绿白色）、初红期（着色面25%以内）、半红期（着色面50%左右）、全红期（完全着色）四个阶段。耐贮性随成熟度的提高而下降。如既考虑鲜枣的品质也考虑它的耐贮性，一般来说，采后只进行短贮或立即销售的鲜枣应在全红期采收，准备较长期贮存的鲜枣应在半红期采收。有的品种如梨枣和冬枣，可在白熟期采收，因为，此时鲜枣已具有良好的食用品质。

四、采收方式：用于贮藏的鲜枣必须强调无伤采摘，也就是人工逐个采摘。操作要“轻摘轻放，尽量避免机械损伤，严禁棒打和振落”。尽量带有果柄对贮藏十分有利。（五年来新疆鲜枣保鲜的实践也证明：如果带枣果柄的鲜枣，能够贮藏三个月；那么，不带枣果柄的鲜枣，贮藏一个多月就出现果肉软化、枣果腐烂等问题？）由于枣树花期长，座果有早有迟，成熟度不一致，应按统一的成熟度分期分批进行采收。

五、采后运输：果园距贮藏库较远时，需用机械进行运输，运输包装以纸箱为宜，容量不要超过10公斤。用木箱或塑料箱运输时，箱内应做衬垫。运输途中应尽量减少振动和颠簸，尽量减少摩擦、磕碰造成的损伤。

六、挑选和分级：贮前应进行细致的挑选和分级。剔除有病、虫、伤及畸形的果实，并按照果的大小、成熟度进行合理分级，以保证产品的整齐一致，也便于在不同贮期和依据不同用途进行销售。

七、贮前防腐保鲜处理：准备较长时间贮藏的鲜枣应进行防腐保鲜处理。可用“鲜枣专用保鲜剂”进行浸泡处理,这对延缓枣果衰老，抑制果肉软化，减少枣果腐烂有良好的作用。

八、及时预冷和入库贮藏：采后的应在尽量短的时间内及时入库和冷却，从采后到降温冷却的时间越短，鲜果的贮藏寿命就越长。同时有几个冷库时，可采用分散预冷，待果实降到一定温度后，再集中到一起进行贮藏。只有一个冷藏间时，应控制每天的进货量，使入库后的果实能尽快降到所需的温度。用保鲜剂浸泡后的果实，最好用塑料箱盛放，每箱8～10公斤，待水沥干后可结合敞口预冷晾干果实。根据贮藏需要加放足量的乙烯吸收剂（每五公斤鲜枣加放：8克/一小袋脱乙烯剂），可以抑制乙烯诱导枣果后熟与衰老；抑制腐烂。

【注意】：在鲜枣进库预冷前，要在阴凉、通风处散去枣果所带的田间热，以防止刚采摘下来的枣果，立即入库预冷；会使枣袋内出现“结露”现象。预冷时，勿扎紧袋口；应敞口预冷！

九、包装和码垛：鲜枣贮藏的包装要求有外包装和内包装。外包装最好选用塑料箱或木条箱，以便于通风冷却，每个包装以10公斤为宜。内包装要求既要保持袋内足够的相对湿度，减少果实水分损失，又要保持适当的透气性，防止二氧化碳伤害。“鲜枣专用保鲜袋”能有效排除鲜枣贮藏中产生的有害气体，达到延长贮期、保持枣果新鲜度的目的。具体做法是：将经保鲜剂处理并预冷凉干的鲜枣（果实温度达到0℃,果面无水珠）小心装入鲜枣专用保鲜袋内，加入足量的乙烯吸收剂，扎紧袋口，码垛贮藏。注意垛与垛之间，垛与墙和顶棚间留出适当的通风道。

十、库房及用具的消毒：冷库在降温前，应对库房进行消毒，通常用燃烧硫磺进行熏蒸，每立方米空间4～6克，密闭熏蒸12小时，然后进行通风，将呛人的残留气味排出去，也可采用臭氧发生器（也称为负离子发生器或保鲜机）进行库房灭菌消毒。用0.5%的漂白粉溶液喷洒冷库墙壁、地面和浸洗用具，也能达到灭菌消毒的目的。

十一、贮藏条件的管理：适宜的贮藏环境是保证鲜枣贮藏的关键。鲜枣贮藏的温度应稳定地控制在-1～0℃之间，气调库贮藏时，氧气应控制在3～5%，二氧化碳2%以下，湿度保持在95%以上。

十二、定期检查和出库：贮藏期间应定期观察袋或箱中果实的质量变化，当发现果实原有红色变浅或有病斑出现时，说明果实开始变软或腐烂，应及时出库和销售，以免造成经济损失。

 

“鲜枣专用保鲜剂、鲜枣专用保鲜袋”：

 

**区（兵团各师团）总代理负责人 彭经理

 

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