洋眼看中国：中国啤酒的前世今生

陆春宇

你走入大门，满眼的白色帐篷，空气中夹杂着烧烤和啤酒的刺鼻气味，到处都是嘈杂喧闹和“干杯”的喊声。你和朋友坐下来，点一桌凉菜，在炎炎夏日尽情享受中国的啤酒节……    啤酒节的场景在中国并不罕见，酷暑时节几乎所有中国的大城市都会有一两次啤酒节。啤酒在中国大受欢迎，其消费量甚至超过了传统的白酒（一种蒸馏米酒）。对很多人而言这简直不可思议，多数外国人想到啤酒第一个映入脑海的国家肯定不是中国。但是中国却是世界上最大的啤酒生产国和消费国。2009年，仅中国一个国家的啤酒产量就达到了430亿公升，有报道预计到2015年，全世界将有四分之一的啤酒被这个中央王国喝掉。
    这一数量着实惊人！但为何中国这样一个以茶叶和功夫闻名世界的国家会如此钟情于啤酒？
中国啤酒简史
    如同大多数古文明一样，古代中国人的饮品被认为具有现代啤酒的雏形。早在公元前7000年，中国人就已经使用陶罐酿制一种类似啤酒的饮料，这种饮料采用蜂蜜、大米和山楂果为原料。和中东地区饮用的早期啤酒一样，中国人将这些饮料用于祖先祭祀和宗教仪式，甚至用于某些古代宴会欢庆场合。
    这种饮品直到周朝仍在广泛使用，但到了汉朝迅速被酒性更烈的黄酒（一种非蒸馏的米酒）取代。随着公元220年汉朝覆灭，中国古代啤酒的酿造方法湮灭在历史的烟尘中。直到将近1700年之后，啤酒才再次回到中国。
俄国人？波兰人？总之是爱酒人！
    1900年，随着连接俄罗斯帝国及其东方海港符拉迪沃斯托克的泛西伯利亚铁路修通，哈尔滨迅速发展为铁路沿线重要站点，来自于俄国和东欧的各色侨民涌入这个极具异域风情的城市。一个名叫Wroblewski的波兰年轻人跟随铁路来到东方，他很快注意到俄国铁路工人苦于没有好酒可饮，于是在1900年创办了以他的俄文名字命名的中国第一家现代啤酒厂Ulubulevskij。这就是现在的哈尔滨啤酒厂，它出产的哈尔滨啤酒是中国最受欢迎的啤酒之一。
    1903年，也就是在Wroblewski创办中国第一家啤酒厂三年之后，德国殖民者在海滨城市青岛如法炮制，创办了一家专门招待外国工人的小型啤酒厂，这家啤酒厂现在生产中国最知名的啤酒，青岛啤酒。
    随着1949年中华人民共和国成立，这些啤酒厂被收归国有，此后啤酒生产完全本土化，啤酒与中国传统的黄酒和白酒相比失去了竞争力。
改革开放与啤酒风行
    如同今天中国的很多事物一样，1970年代末的改革开放政策改变了中国啤酒的命运。随着中国人可支配收入的增加，他们的啤酒消费量也与日俱增。1961年，平均每个中国人一年只喝半瓶啤酒。而到了1991年，距离中国向世界开放仅仅是十年多一点的时间，平均每个中国人一年的啤酒消费量增加到27瓶。如果以总瓶数计，相当于每年的啤酒消费量从5亿瓶增加到330亿瓶。
    外国啤酒企业很快注意到这一变化并迅速涌入中国。截止到1999年，到中国啤酒行业进行投资的外国企业超过60家，而1994年这一数字仅为4家。
    很快来自英国、美国、日本和比利时的啤酒巨头纷纷抢购中国本土啤酒厂商，并在其中的佼佼者如哈尔滨啤酒和青岛啤酒中投下巨资。最成功的投资案例是英国啤酒商SABMiller并购名不见经传的雪花啤酒，并把它打造为2008年全球消费量最大的啤酒品牌。尽管有国际酒评家称雪花“喝起来和水一样”，但它在中国却大受欢迎。
在中国你只能喝到淡啤酒
    尽管中国的啤酒品牌很多，但啤酒种类却很少。因为几乎所有中国出产的啤酒都属于清爽型淡色啤酒（pale lager），这种啤酒色泽金黄、酒花香味浓烈，起源于啤酒之乡巴伐利亚的山区。
    淡色啤酒之所以在中国大受欢迎，原因之一是中国啤酒市场高度分割、利润微薄，在这种市场环境下，啤酒厂家只好专注于生产成本低廉、制作周期较短的清爽型淡色啤酒。还有一种说法是中国人不太接受颜色更深、口味更苦的啤酒，因为这类啤酒很容易让他们联想到中国传统的药酒。
主要市场竞争者
    这个夏天，如果你在中国的某一个啤酒节上品尝到一款佳酿，请记住啤酒风行于现代中国离不开一位富有创业精神的波兰人。天下熙熙皆为利来，如同今天外资大举进入的中国啤酒厂商一样，这位波兰人当初也只是想从一大帮又热又渴、急需放松一下的工人身上赚点钞票而已。
    以下是中国当下4个最受欢迎的啤酒品牌：
1）雪花啤酒
    雪花啤酒由SABMiller和华润集团组成的合资企业生产，该品牌从默默无闻迅速发展为全世界销量最大的啤酒品牌。根据2008年的数据，它占有中国啤酒市场大约18%的份额。
2）青岛啤酒
    几乎所有来中国的外国人都体验过青岛啤酒清爽的口感，如果你没有，那么你的中国之行可谓失败。青岛啤酒在历史上先后由德国、日本、美国和中国拥有，它是海外市场排名第一的中国啤酒。2008年，青啤占有的市场份额略超13%。
3）燕京啤酒
    燕京是2008北京奥运会的赞助商，这家位于北京的啤酒厂商是全中国最廉价、客户群最广泛的品牌之一，特别是在华北地区占据领先地位。如果你在北京，有时候甚至整个餐馆只有燕京这一个牌子的啤酒。2008年，燕京在中国市场的份额约为10.5%。
4、哈尔滨啤酒
    虽然哈尔滨啤酒是中国第一家现代啤酒厂，拥有显赫的历史。但如今，其99.66%的股份被美国啤酒巨头安海斯（Anheuser-Busch）持有。哈啤近来进步显著，目前已占据中国市场超过5%的份额，考虑到2010年世界杯期间一系列的广告宣传活动，哈啤未来的市场份额有望继续成长。【转载自译言】

席家欢

哇塞。