鲫鱼汤的12种做法（四），简单又美味！

宦青

四、白汤鲫鱼
　
　　主料：活鲫鱼2条（约重 500克）。
　
　　配料：熟笋片 50克，熟火腿片2 5克，水发香菇2 5克。
　
　　调料：绍酒 50克，精盐7克，味精2. 5克，葱结10克，姜片 5克，熟猪油7 5克，熟鸡油10克。
　
　　制作方法：
　
　　1、将鲫鱼治净，在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。
　
　　2、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加绍酒、葱结、姜片和清水750克，烧沸后撇去浮沫，盖上锅盖，移至小火上煮到汤色乳白时(约8分钟)，再移至旺火上，加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇，烧2分钟后端离火口，拣去葱、姜，盛入大汤碗，将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成。