“舌尖上的安全”不安全了？

胡春蕊

       日常生活中不知你是否遇到过这类情况：煮过紫薯的水变绿了？

       或者明明是白色的山药，蒸熟后表面竟然出现了蓝紫色？

       有人说，这是因为化肥农药；也有人说，是因为人工染色；还有人说，别管是因为什么，这样的食物不能吃，存在食品安全问题，接着便会感叹现在食品安全问题太严重了，弄得大家什么都不敢吃。

       其实，上面紫薯和山药的变色并不是人工染色，跟化肥农药也毫无关系，更不存在食品安全问题，可以放心食用。

       大自然中的色素，是新鲜天然食品的特征，它们在烹调、加工、储藏的过程中，的确会玩一些“小把戏”，诸如改变自身的颜色等，但不代表存在食品安全问题。

       如今人们越来越注重饮食合理，吃得安全、健康，那么我们如何才能知道平时吃的食物是否都是安全的？食品质量与卫生、安全是如何控制的？

       这就涉及到一个专业：食品质量与安全。本期就来详细介绍一下食品质量与安全专业。

       通俗地讲，能让我们想吃什么就吃什么的前提是我们吃的东西是安全的、健康的，这些都属于食品质量与安全专业的范畴。

       具体来说，食品质量与安全专业是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。

       食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品管理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。

       食品质量与安全专业的主要课程包括：食品毒理学、食品检验与数据分析、食品工艺学、食品安全与卫生控制、食品质量与安全控制、食品工厂设计与安全、食品安全与日常饮食、食物营养与配餐等。

       如果，您想做守护“舌尖上的安全”的卫士，想知道食物如何搭配能更营养更健康，想学习更多食品质量与安全专业的知识，或者是有提升学历的需求，中国农业大学网络教育学院欢迎您。