每次做这道菜家人胃口特好 用勺子舀起才过瘾

陆春宇

　　大热天，吃饭经常没胃口，尤其是面对各种肉类，完全没有冬天那股馋劲，连吃好几块都不觉得腻。而现在，买一块肉，吃了好几天。倒是素菜，天天换着花样吃。

　　最近都是豆角、茄子、各种瓜类上市的季节，每天轮换着买来烹调，豆角吃得更频繁些，其它菜我家小妞不怎么喜爱，每顿饭吃小半碗就说饱了。但是，只要我炒这道胡萝卜豆角粒，米饭就要额外煮多一点，送白粥也能多吃半碗。舀一勺拌到米饭里，色泽艳丽，整碗饭香气十足，每次必是撑到伸懒腰才肯放下碗筷。有这道菜，没胃口是不存在的，她总是说：妈妈做的这道菜，比在饭店里吃的还香，学校饭堂也吃不到。这就是家常菜的魅力，简单的食材，随意烹调一下，家人却说最好吃。

　　市面上的豆角常见的有两种，一种是紫色的，我们称它为红豆角，妈妈就特别喜欢买这种豆角来烹调，说是口感绵软，豆角味更足一些。食尚很少买这个豆角来煮，因为它会染色，吃完后连筷子都是紫色的。另一种就是今天和大家分享这道菜的主角，也称长豆角，有些地方叫“豇豆”。做泡菜或晒干多数都用这种，做小炒也不错，它的肉质稍微紧实，脆嫩，颜色翠绿，能促进食欲。

　　【食材】胡萝卜50克、长豆角100克、五花肉50克、蒜瓣10克、食用油适量、盐3克、酱油1汤匙、鸡粉2克

　　做法：

　　【下饭豆角胡萝卜丁】

　　豆角和胡萝卜分别洗净切粒，五花肉去皮，洗净切薄片、不喜欢五花肉的朋友，可以换成牛肉或瘦肉，切片腌制入味再炒，蒜瓣拍扁去皮剁碎;

　　热锅倒油，下五花肉煸炒出油脂，倒入蒜蓉炒香

　　倒进豆角和胡萝卜丁，保持大火快速翻炒片刻，如果太干了，适量撒点清水润锅，加速食材软化

　　炒至食材熟透，调入酱油、盐、鸡粉、翻炒均匀即可起锅

　　食尚小贴士：

　　还有一个方法处理豆角，将豆角整根放入水中焯煮至7成熟，捞起切粒再和其它食材一起煸炒。