辣条国标征求意见，网红食品逐步走向规范化！

刘喜奂

近日，国家卫生健康委员会发布《食品安全国家标准 调味面制品（征求意见稿）》等4项国家标准征求意见通知，意味着酝酿已久的调味面制品等国家标准进入“落地”准备阶段。

辣条，作为一代调味面制品的代表，据业界统计，有近500亿的产值规模。但是由于产品品类发展时间短、标准建设滞后，导致其常因食品添加剂不合格、菌落总数超标和霉菌超标等原因而深受食药监部门抽检的“青睐”，并屡上抽检黑榜。
调味面制品是将小麦粉或米粉和好，高压下通过机器内部高速旋转瞬间熟化，再使用不同的模具制作出不同形状（条、片、丝等），最后加上辣椒油、食用盐、味精、香料等调味剂制作而成。而网红“辣条”便是调味面制品的典型代表之一。
调味面制品中食品添加剂的使用应符合GB 2760中方便米面制品的规定；

食品营养强化剂应符合GB 14880的规定；

污染物限量应符合GB 2762中带馅（料）面米制品的规定；

真菌毒素限量应符合GB 2761中小麦粉的规定；

致病菌限量应符合GB 29921中熟制带馅（料）面米制品的规定；

也对菌落总数、大肠菌群、霉菌数做出明确规定。

同时，此番“征求意见稿”强调，对于辣条常见的“大刀肉”等类似肉类食品名称的标注，应标明产品真实属性“调味面制品”，并严格执行相关标准。
此次征求意见的发布，对于进一步明确统一产品指标及检验方法和限量，规范调味面制品市场，尤其是辣条市场，具有重要意义。

王海波

我也想入党

陆春宇