请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
搜索
热搜: 活动 交友
查看: 146|回复: 1

[吃喝是福] 关于品茶你需要知道的术语

[复制链接]
  • TA的每日心情
    郁闷
    2017-8-8 09:48
  • 签到天数: 107 天

    连续签到: 1 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2017-2-9 16:11:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
    想必各位在喝茶的时候,常常听闻层次感、收敛性、茶水分离等这些“高逼格”的说法。那它们到底都是什么意思呢?
    今天茶妹整理出史上最全的25个专业品茶术语,绝对是爱茶人居家旅行之必备啊。
    640.webp.jpg
    中性术语
    >>>>
    1、茶性
    专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用“强、弱”来形容。
    >>>>
    2、茶质
    指茶汤入口后,汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚薄”、“重淡”来形容。
    >>>>
    3、香气
    鲜叶在制作工艺中产生,主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中,上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。
    >>>>
    4、苦、涩
    苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
    >>>>
    5、收敛性
    品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。
    >>>>
    6、水味
    茶汤滋味很淡薄,喝茶已经喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜,叫做水味。基本上水味出现在喝茶最后的阶段是正常的。
    褒义术语
    >>>>
    1、回甘
    指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
    >>>>
    2、生津
    指两颊、舌面、舌底、有唾液不断的涌出。
    >>>>
    3、层次感
    层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
    >>>>
    4、喉韵
    品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、燥。
    >>>>
    5、饱满
    指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
    >>>>
    6、果酸味
    品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。
    >>>>
    7、陈韵
    经时间陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。
    >>>>
    8、香气内敛
    香气不张扬,其香在水,用心则有,不用心则无。
    >>>>
    9、入口即化
    茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。特别是陈年好茶,人们说“入口即化,喝了没喝”,是品普洱茶时人们对茶汤水性最高境界的赞叹语。
    >>>>
    10、爽朗
    经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。
    >>>>
    11、舌底鸣泉
    生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。
    >>>>
    12、药香
    陈年老茶的共同特征,药香浓郁通常是对老茶香气的一种赞扬方式。
    贬义术语
    >>>>
    1、酸味
    在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。
    >>>>
    2、青味
    杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。
    >>>>
    3、锁喉
    品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感,人会微觉不安、烦躁等。
    >>>>
    4、茶水分离
    茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。
    特殊术语
    >>>>
    1、烟熏味
    茶叶加工中产生的烟熏气味。并非指不好的气味,判断好坏由茶而异。大部分情况下茶不应该有烟熏味。少部分如武夷正山小种,湖南沩山毛尖等特殊品种在加工中会有烟熏的工艺,形成相应的品质。
    >>>>
    2、茶气
    是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
    >>>>
    3、水性
    指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面,多用来判断普洱茶的品质品质。其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色,而薄和利则是负面性特征,其是能影响品茗情境的。多在品普洱茶时使用。
    回复

    使用道具 举报

    您还没有登录,请在网站上方登录框内登录

    本版积分规则

    快速回复 返回顶部 返回列表