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[吃喝是福] 马上过节了,这10道请客吃饭撑场面的菜,必须收藏!

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    2017-4-28 14:26
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2016-1-29 15:02:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 张亚鹃 于 2016-1-29 15:11 编辑

    马上就要过元旦和春节了,你准备做什么菜招待客人?学会这20道菜,不用下馆子也很有面子了。
    1.jpg
    一、大盘鸡
    1、鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
    2、热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;
    3、放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
    4、加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。

    2.jpg
    二、珍珠藕圆
    1、糯米用水浸泡2小时沥干;
    2、小葱切葱花,生姜切末;
    3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
    4、藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;
    5、将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;
    6、放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;
    7、关火,撒上葱花即可。

    3.jpg
    三、香辣猪蹄
    1、猪蹄洗净,姜蒜切片;
    2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;
    3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
    4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;
    5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

    4.jpg
    四、豉汁蒸凤爪
    1、凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;
    2、油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;
    3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;
    4、豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。

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    五、迷你版糖醋排骨
    1、排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;
    2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;
    3、排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;
    4、待锅凉透捞出排骨;
    5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;
    6、待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。

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    六、辣子鸡
    1、将鸡洗净后切成2-75px的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;
    2、姜、蒜切片,葱干辣椒切段;
    3、锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;
    4、大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

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    七、豆豉姜汁蒸排骨
    1、豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;
    2、姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;
    3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;
    4、排骨洗干净,沥干水分;
    5、加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。

    8.jpg
    八、小炒牛肉
    1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;
    2、青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
    3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
    4、锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;
    5、倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。

    9.jpg
    九、水煮牛肉
    1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;
    2、将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;
    3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;
    4、将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成。

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    十、粉蒸肉
    1、五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时;
    2、腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;
    3、土豆去皮洗净切厚片
    4、蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;
    5、入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。
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